Τα λαχανικά εποχής είναι ο πρωταγωνιστής της ισορροπημένης διατροφής διότι εμπλουτίζουν τα γεύματά σου με αντιοξειδωτικά και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Εκτός από το χαμηλότερο κόστος, τα λαχανικά εποχής περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά ενώ ταυτόχρονα στηρίζεις την τοπική παραγωγή. Ανακάλυψε παρακάτω ποια λαχανικά να προτιμάς κάθε εποχή ώστε να γεμίζεις το καλάθι σου με τον πιο έξυπνο τρόπο!
Γιατί πρέπει να τρώμε λαχανικά ανά εποχή;
Η κατανάλωση λαχανικών ανά εποχή έχει εξαιρετικά οφέλη για την υγεία σου. Δεν είναι απλώς μια διατροφική τάση, αλλά ένας έξυπνος τρόπος να τρέφεσαι σωστά, ακολουθώντας τον κύκλο της φύσης. Σε έναν κόσμο που τείνει προς την υπερκατανάλωση και την τυποποίηση, η επιστροφή στα λαχανικά εποχής είναι ένα ουσιαστικό βήμα προς μια πιο βιώσιμη διατροφή. Κάθε εποχή σου προσφέρει ό,τι πραγματικά έχεις ανάγκη και επωφελείσαι από μια σειρά σημαντικών πλεονεκτημάτων:
1. Πλούσια γεύση
Τα λαχανικά εποχής έχουν συλλεχθεί στην ώρα τους, όταν είναι στο απόγειο της ωρίμανσής τους. Αυτό μεταφράζεται σε περισσότερη νοστιμιά, καλύτερη υφή και φυσικά αρώματα. Αντίθετα, οι συνθήκες καλλιέργειας των λαχανικών εκτός εποχής δεν ευνοούν τη φυσική ανάπτυξη του φυτού, υποβαθμίζοντας τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά.
2. Υψηλότερη θρεπτική αξία
Όταν ένα λαχανικό καταναλώνεται κοντά στη συγκομιδή του, διατηρεί περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του. Τα λαχανικά εκτός εποχής συχνά αποθηκεύονται για εβδομάδες ή μεταφέρονται από άλλες χώρες, κι έτσι χάνουν μεγάλο μέρος της διατροφικής τους αξίας.
3. Χαμηλότερο κόστος
Τα εποχιακά λαχανικά είναι σε αφθονία και συνήθως τοπικής παραγωγής. Οι παράγοντες αυτοί μειώνουν σημαντικά το κόστος μεταφοράς και αποθήκευσης των λαχανικών και ο καταναλωτής επωφελείται έτσι από τις χαμηλότερες τιμές.
Κατάλογος με λαχανικά εποχής την άνοιξη
Καθώς ο χειμώνας δίνει τη θέση του στην άνοιξη, τα λαχανικά εποχής αλλάζουν και οι πρώτες “πρασινάδες” κάνουν την εμφάνισή τους. Η πλειοψηφία είναι λαχανικά πλούσια σε νερό και φυτικές ίνες, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για μια δίαιτα αποτοξίνωσης, συμβάλλοντας στη φυσική αναζωογόνηση του οργανισμού. Ακολουθούν κατάλογος με λαχανικά εποχής που αξίζει να απολαμβάνεις την άνοιξη:
|
Λαχανικά
|
Θρεπτική αξία
|
Τρόπος Κατανάλωσης
|
|
Μαρούλι
|
Βιταμίνη Κ & Φολικό οξύ
|
Σαλάτα με μαρούλι, ανθότυρο, cranberries & βαλσάμικο
|
|
Μπρόκολο
|
Βιταμίνη C & Ασβέστιο
|
Μπρόκολο ψητό με κοτόπουλο
|
|
Σπανάκι
|
Σίδηρο & βιταμίνη Α
|
Σαλάτα με σπανάκι, μοτσαρέλα & ρόδι
|
|
Παντζάρι
|
Κάλιο, Φώσφορο & Μαγνήσιο
|
Σαλάτα με ψητά παντζάρια, λαχανάκια και μυζήθρα
|
Κατάλογος με λαχανικά εποχής το καλοκαίρι
Το καλοκαίρι είναι η εποχή της σαλάτας διότι τα λαχανικά εποχής είναι σε αφθονία και άρα μπορείς να επωφεληθείς ευκολότερα από τα πλεονεκτήματα της Μεσογειακής Διατροφής. Η φύση το καλοκαίρι σου προσφέρει λαχανικά υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, βιταμίνες και ηλεκτρολύτες ώστε το σώμα σου να διατηρείται ενυδατωμένο στις υψηλές θερμοκρασίες. Ας δούμε έναν κατάλογο λαχανικών εποχής, τι μας προσφέρουν και πως μπορείς να τα εντάξεις στη διατροφή σου:
|
Λαχανικά
|
Θρεπτική αξία
|
Τρόπος Κατανάλωσης
|
|
Αγγούρι
|
Πλούσιο σε νερό
|
Tik Tok Salad: Αγγούρι, φρέσκο κρεμμύδι, σόγια, ελαιόλαδο & σουσάμι
|
|
Ντομάτα
|
Λυκοπένιο
|
Ντομάτα, μοτσαρέλα, βασιλικός & ελαιόλαδο
|
|
Μελιτζάνα
|
Κάλιο κάλιο & φαινολικές ενώσεις
|
Παραδοσιακές Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί
|
|
Πιπεριές
|
Βιταμίνη C
|
Πιπεριές ψητές με κατίκι
|
Κατάλογος με λαχανικά εποχής το φθινόπωρο
Από τη δροσιά του καλοκαιριού, τα λαχανικά εποχής το φθινόπωρο είναι πλούσια τόσο σε φυτικές ίνες όσο και σε θρεπτικά συστατικά. Τα χαρακτηριστικά αυτά ενισχύουν το ανοσοποιητικό και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού. Ας δούμε ποια λαχανικά πρωταγωνιστούν το φθινόπωρο και πως μπορείς να τα μαγειρέψεις:
|
Λαχανικά
|
Θρεπτική αξία
|
Τρόπος Κατανάλωσης
|
|
Κολοκύθα
|
Β-καροτένιο
|
Σούπα κολοκύθα με στραγγιστό γιαούρτι
|
|
Λάχανο
|
Βιταμίνη C & φυτικές ίνες
|
Σαλάτα λάχανο με ξινόμηλο και καρύδια
|
|
Καρότο
|
Βιταμίνη Α & φυτικές ίνες
|
Ψητά καρότα με σως ταχίνι
|
|
Κουνουπίδι
|
Βιταμίνη C
|
Σούπα κουνουπίδι με φουντούκια
|
Κατάλογος με λαχανικά εποχής το χειμώνα
Οι θερμοκρασίες είναι πιο χαμηλές με αποτέλεσμα τα λαχανικά εποχής να είναι λιγότερα συγκριτικά με τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου. Η φύση, προνοεί, όπως πάντα, προσφέροντας λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Αυτά ακριβώς χρειάζεσαι για να ενισχύσεις το ανοσοποιητικό σου και να προετοιμαστείς για τις χαμηλές θερμοκρασίες. Ας δούμε ποια λαχανικά ξεχωρίζουν τον χειμώνα:
|
Λαχανικά
|
Θρεπτική αξία
|
Τρόπος Κατανάλωσης
|
|
Σέσκουλα
|
Αντιοξειδωτικά
|
Σέσκουλα με φασόλια μαυρομάτικα
|
|
Λαχανάκια Βρυξελλών
|
Φυτικές ίνες
|
Σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών, καρύδια, ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι
|
|
Πατάτα
|
Αντιοξειδωτικά & Πρεβιοτικά
|
Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού
|
|
Αγκινάρες
|
Βιταμίνες συμπλέγματος Β & φυτικές ίνες
|
Σαλάτα με αγκινάρες, λάχανο και ρόκα
|
Συνοψίζοντας
Η κατανάλωση λαχανικών εποχής δεν αποτελεί απλά θέμα γεύσης αλλά μία απλή και έξυπνη επιλογή που θα προσφέρει στον οργανισμό σου ακριβώς ό,τι χρειάζεται, τη σωστή στιγμή. Η φύση σε καθοδηγεί μέσα από τις εποχές, ώστε να καλύπτεις τις ανάγκες σου. Πιο συγκεκριμένα, τόσο με τα φρούτα εποχής όσο και με τα λαχανικά, το καλοκαίρι σε ενυδατώνει με ζουμερές επιλογές, ενώ ο χειμώνας σε εφοδιάζει με αντιοξειδωτικά για ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
Βέβαια, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το γεγονός ότι τρώγοντας εποχιακά απολαμβάνεις πιο γευστικά λαχανικά και υποστηρίζεις μια πιο φυσική και βιώσιμη διατροφή.
Μυρτώ Γαλανή
Διαιτολόγος Διατροφολόγος
